Ajntopf, zupkartofel i kluski ziemniaczane

opr. hoł
07.11.2012
A A A Drukuj
Kluski ziemniaczane, ser smażony z kminkiem i zupa owocowa wciąż goszczą na naszych stołach
Dzieje regionu sprawiły, że kuchnia ziemi chełmińskiej podlegała m.in. wpływom niemieckim. Świadczą o tym nazwy wielu jadanych tu potraw i produktów, np. sznek, ajntopf, czy zupkartofel. W przeszłości na stołach dominowały zupy: żur na zakwasie z gruboziarnistej mąki, jarmuż z lebiody i kaszy, zupa z brukwi. Popularny był również kwas, czyli gotowana na soku z kiszonej kapusty zupa z kaszą i ziemniakami. Z ziemniaków powstawał natomiast zagraj - zagęszczona potrawa z dodatkiem żytniej zacierki, zaprawianą octem słoniną lub mlekiem. Od pokoleń je się tu również kluski, obecnie spożywane z kiszoną kapustą lub skwarkami, dodawane także do czerniny z kaczej krwi. Nie sposób nie wspomnieć także o zupie owocowej, przygotowywanej ze świeżych lub suszonych owoców. Na wigilię podawany jest wciąż kompot z suszu.

Zmiany w regionalnej kuchni zawdzięczamy dość wcześnie powstającym na tym terenie Kołom Gospodyń Wiejskich, które propagowały nowe przepisy i potrawy.

Na podstawie materiałów Grażyny Szelągowskiej z Muzeum Etnograficznego w Toruniu i portalu www.nasze.kujawsko-pomorskie.pl



Jak przyrządzić przysmaki z ziemi chełmińskiej

Zupa z brukwi

Składniki: 1 brukiew, 0,5 kg ziemniaków, marchew, pietruszka, seler, pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie: Ugotować wywar z warzyw, brukiew i ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Do wywaru dodać brukiew, a gdy będzie miękka, dodać ziemniaki. Na koniec doprawić do smaku.



Zagraj

Składniki: 5 l wody, 0,5 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę, 25 dkg wędzonego boczku, 5 pokrojonych cebul, zacierka.

Przygotowanie: Ziemniaki ugotować w wodzie, gdy będą miękkie, wsypać zacierkę. Boczek pokroić w drobną kostkę, wytopić, na tłuszczu usmażyć cebulę. Podsmażoną cebulę i boczek dodać do ziemniaków, osolić do smaku. Można podawać z kawałkiem kiełbasy.



Ślepy śledź

Składniki: 1 litr słodkiej śmietany, 1 szklanka przegotowanej wody, 2 cebule średniej wielkości, ocet, sól, pieprz, cukier.

Przygotowanie: Śmietanę zmieszać z wodą, dodać ocet, sól, pieprz i cukier do smaku. Cebulę pokroić w kosteczkę. Wszystko razem wymieszać i podawać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach.



Galopzupa

Składniki: 3 laski kiełbasy polskiej, 0,5 kg boczku wędzonego, listek laurowy, ziele angielskie, cebula, mąka śmietana, sól, ocet, pieprz, dużo majeranku.

Przygotowanie: Kiełbasę pokroić i ugotować z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Boczek i cebulę pokroić, podsmażyć, dodać do wywaru. Zaciągnąć zupę mąką rozmieszaną w śmietanie. Doprawić do smaku octem, wsypać sporą garść majeranku

 
Kampania jest współfinansowana ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Kujawsko-Pomorskiego na lata 2007-2013 oraz budżetu Województwa Kujawsko-Pomorskiego


Brak komentarzy

Partner serwisu